Matcha – see on peeneks jahvatatud roheline tee, mida tavaliselt valmistatakse spetsiaalselt varjus kasvatatud teepõõsa lehtedest. Erinevalt tavalisest rohelisest teest joome matchat koos kogu lehega, sest pulber vahustatakse vees, mitte ei valata lihtsalt üle ja kurnata. Seetõttu on lehtede kvaliteet, nende saagikus, jahvatamise meetod, värvus, maitse ja värskus väga olulised.
Peamine asi, mida tasub mõista: kõik matcha pole ühesugune. Üks on mõeldud joomiseks puhtalt veega, teine – latte, magustoitude või toidu valmistamiseks. Kallim matcha ei pruugi alati olla parim valik, kui kasutate seda piima või küpsetiste jaoks.
Matcha saagikuse järgi: esimese, teise ja kolmanda saagikuse matcha
Üks olulisemaid kvaliteedierinevusi on see, millal lehed korjati. Jaapani teemaailmas mainitakse sageli termineid nagu ichibancha – esimene saagikus, nibancha – teine saagikus, ja sanbancha – kolmas saagikus.
Esimese saagikuse matcha
Esimese saagikuse matcha valmistatakse kevadel korjatud noortest lehtedest. Seda peetakse tavaliselt kõrgeima kvaliteediga tooraineks. Sellised lehed on pehmemad, magusamad, omavad rohkem umami maitset, vähem kibedust ja eredamat rohelist värvi. Tseremoniaalne matcha valmistatakse tavaliselt just esimese saagikuse lehtedest.
Maitse: pehme, magusakas, kreemjas, selge umami.
Värvus: erkroheline, elav, vahel isegi intensiivselt smaragdjas.
Milleks sobib: joomiseks puhtalt veega, traditsioonilisel viisil valmistamiseks, kõrgekvaliteedilise matcha latte valmistamiseks, kui soovitakse mahedat maitset.
Milleks sobib vähem: lattele, küpsetistele või magustoitudele, sest kallis matcha võib "kaduma minna" suhkru, jahu, piima või muude tugevate koostisosade seas.
Esimese saagikuse matcha tasub valida siis, kui soovite tunda tõelist matcha maitset ja juua seda ilma lisanditeta.
Teise saagikuse matcha
Teise saagikuse matcha korjatakse tavaliselt hiljem, kui lehed on juba küpsemad. Sellel on sageli tugevam, intensiivsem, kibedam maitse. Selline matcha võib olla vähem peen kui esimese saagikuse matcha, kuid see võib siiski olla väga hea, eriti latte või igapäevaseks tarbimiseks.
Mõned tootjad valmistavad premium- või igapäevaseks kasutamiseks mõeldud matchat, segades esimese ja teise saagikuse lehti. Selline tee võib olla hea kompromiss kvaliteedi, maitse ja hinna vahel.
Maitse: tugevam, rohelisem, võib olla kibedam.
Värvus: roheline, kuid sageli mitte nii ere kui esimese saagikuse oma.
Milleks sobib: matcha latte, külm matcha, smuuti, igapäevaseks joogiks.
Milleks sobib vähem: väga peeneks traditsiooniliseks valmistamiseks ainult veega, kui soovitakse eriti mahedat maitset.
Teise saagikuse matcha on sageli praktiline valik inimesele, kes soovib head matchat igapäevaselt, kuid ei taha maksta kõrgeima tseremoniaalse kvaliteedi eest.
Kolmanda saagikuse matcha
Kolmanda saagi matcha valmistatakse hiljem korjatud, küpsematest lehtedest. Sellised lehed on tavaliselt tugevama, karedama maitsega, vähem magusad, vähem umamised ja kibedamad. Mõned allikad näitavad, et kõrgekvaliteetne matcha valmistatakse tavaliselt esimesest saagist ja hilisemaid saake seostatakse sagedamini madalama kvaliteedi või kulinaarse kasutusega.
Maitse: kibedam, mullasem, vähem pehme.
Värvus: võib olla tuhmim, kollakasroheline või isegi pruunikas, kui kvaliteet on halb.
Milleks sobib: küpsetistele, magustoitudele, jäätisele, kokteilidele, kastmetele, retseptidele, kus matcha segatakse teiste koostisosadega.
Milleks ei sobi: joomiseks üksi veega, kui soovite pehmet, meeldivat elamust.
Millist matchat valida – tseremoniaalne, igapäevane või kulinaarne?
Allpool leiate matcha põhilised kirjeldavad nimetused ja nende erinevused. Tahame rõhutada, et ei ole olemas "seda ühte ja parimat" matchat. Kõigil on oma plussid ja miinused ning see sõltub sageli sellest, kuidas me seda tarvitada kavatseme (ainult veega, piimaga, segatuna või aeg-ajalt piimakokteili rikastamiseks). Seepärast ärge kartke matchat valides eksperimenteerida, sest vahel ei pruugi kõige kallim tee teie jaoks kõige maitsvam olla.
Kommentaar matcha tee nimetuste kohta: pakenditel näete sageli sõnu nagu "tseremoniaalne". Oluline on teada, et need nimetused ei ole rangelt õiguslikult standardiseeritud. Eriti terminit "tseremoniaalne" kasutatakse laialdaselt kvaliteedimärgina ja sageli salaja odavama igapäevase matcha tee kirjeldamiseks. Seepärast tasub alati lähtuda saagist ja tee tegelikust välimusest ning maitsest, mitte pealkirjast.
Nagu näete, toetuvad matcha kirjeldused enamasti saagikusele. Kuna oleme juba arutanud erinevusi saagikuste vahel, peaksid need nimetused olema iseenesestmõistetavad.
Tseremoniaalne matcha
Seda matchat peetakse kõrgeima kvaliteediga matchaks, mis on enamasti mõeldud joomiseks puhtalt – ainult veega. See valmistatakse tavaliselt kõige noorematest, esimese saagikuse lehtedest, on sageli väga peeneks jahvatatud, pehme, erkroheline ja vähem kibe. Feel Brill matcha teede hulgast oleks see meie Premium tseremoniaalne matcha tee, mille leiate siit. Soovitame seda juua ainult veega, sest selle maitse on piimaga nautimiseks liiga pehme.
Meil on ka Tseremoniaalne matcha tee, kuid selle maitse on veidi intensiivsem, seega soovitame seda teadlikult inimestele, kes soovivad tseremoniaalset matcha teed (rohkem umami ja heledam värvus võrreldes meie igapäevase matcha teega), kuid tahavad seda juua piimaga.
Igapäevane matcha
Igapäevane matcha on sageli vahepealne variant tseremoniaalse ja kulinaarse matcha vahel, mis on tavaliselt loodud regulaarseks tarbimiseks. See võib olla veidi tugevama maitsega, kättesaadavam kui tseremoniaalne, kuid sobib siiski suurepäraselt jookide jaoks.
Tavaliselt valmistatakse see teise saagikuse või teise ja kolmanda saagikuse lehtede segust. Siiski võib seda valmistada ka esimesest saagikusest, nagu on meie Igapäevase matcha tee puhul. Oluline on mõista, et nimetus "igapäevane" tähendab sageli tugevamat maitset (sobib piimaga joomiseks), odavamat hinda ja meie Igapäevase matcha tee puhul mitmekülgsemat ja kättesaadavamat maitset algajatele. Kuid nagu ka tseremoniaalsete matcha teede puhul, võivad nimetused tähendada tootjate vahel erinevat tulemust.
Kulinaarne matcha
Kulinaarne matcha on mõeldud pigem retseptides või lisanditega kasutamiseks, mitte niivõrd puhtalt joomiseks. Sellel on sageli tugevam maitse, see on kibedam, vähem peen, kuid see ei ole halb – just tugevama maitse tõttu “lööb” see paremini läbi piima, suhkru, jahu, šokolaadi või muude koostisosade seest. Meie Kulinaarne matcha on teise saagikuse matcha ja seda soovitatakse küpsetistele, magustoitudele, kokteilidele ja lattile, kui soovitakse intensiivsemat matcha maitset ja suuremat kogust soodsa hinnaga.