Matcha juhend

Teie teatmik matcha maailma

Tere tulemast uuele seiklusele matcha elavasse maailma! Olenemata sellest, kas olete kogenud tee-entusiast või alles hakkate selle iidse rohelise tee imesid avastama, on meil hea meel teiega sellel teekonnal kaasas olla.

Selle matcha-passiga saate teada kõike, mida on vaja teada matcha kohta, kuidas seda valmistada ja kuidas seda oma igapäevaellu integreerida, et saaksite nautida kõiki selle imelise joogi eeliseid.

Sisu

Matcha ajalugu

XII sajandi lõpus reisis Jaapani munk Eisai Hiinasse budismi õppima. Seal avastas ta teepulbri ja selle kasulikkuse meditatsioonile ning tervisele. Tuues teeseemned ja pulbri valmistamise meetodi Jaapanisse, täiustas ta edasi matcha rohelise tee kasvatamise ja valmistamise viise. Need meetodid said lõpuks matcha tootmise standardiks.

Kogu matcha ajalugu on seotud teadlikkuse ja tervisega. Mungad kasutasid seda teed meditatsiooni parandamiseks ning samuraid jõid seda, et saavutada enne lahingut suuremat rahu ja keskendumist. Tänapäeval on matcha populaarne supertoit, mis on tuntud oma antioksüdantide, vitamiinide, mineraalide ja pikaajalise energia poolest ilma kohvi põhjustatud ärevuseta.

Kuigi tänapäevaste meetoditega valmistamisel saab kasutada elektrilisi vispleid ja uuenduslikke retsepte, jääb matcha olemus samaks. Matcha pakub rahuhetke tänapäeva hõivatud maailmas, ühendades meid sajanditevanuste traditsioonide ja tervisega.

Matcha tee sordid – tseremoniaalne, igapäevane, kulinaarne. Millist valida?

Matcha – see on peeneks jahvatatud roheline tee, mida tavaliselt valmistatakse spetsiaalselt varjus kasvatatud teepõõsa lehtedest. Erinevalt tavalisest rohelisest teest joome matchat koos kogu lehega, sest pulber vahustatakse vees, mitte ei valata lihtsalt üle ja kurnata. Seetõttu on lehtede kvaliteet, nende saagikus, jahvatamise meetod, värvus, maitse ja värskus väga olulised.

Peamine asi, mida tasub mõista: kõik matcha pole ühesugune. Üks on mõeldud joomiseks puhtalt veega, teine – latte, magustoitude või toidu valmistamiseks. Kallim matcha ei pruugi alati olla parim valik, kui kasutate seda piima või küpsetiste jaoks.

Matcha saagikuse järgi: esimese, teise ja kolmanda saagikuse matcha

Üks olulisemaid kvaliteedierinevusi on see, millal lehed korjati. Jaapani teemaailmas mainitakse sageli termineid nagu ichibancha – esimene saagikus, nibancha – teine saagikus, ja sanbancha – kolmas saagikus.

Esimese saagikuse matcha

Esimese saagikuse matcha valmistatakse kevadel korjatud noortest lehtedest. Seda peetakse tavaliselt kõrgeima kvaliteediga tooraineks. Sellised lehed on pehmemad, magusamad, omavad rohkem umami maitset, vähem kibedust ja eredamat rohelist värvi. Tseremoniaalne matcha valmistatakse tavaliselt just esimese saagikuse lehtedest.

Maitse: pehme, magusakas, kreemjas, selge umami.

Värvus: erkroheline, elav, vahel isegi intensiivselt smaragdjas.

Milleks sobib: joomiseks puhtalt veega, traditsioonilisel viisil valmistamiseks, kõrgekvaliteedilise matcha latte valmistamiseks, kui soovitakse mahedat maitset.

Milleks sobib vähem: lattele, küpsetistele või magustoitudele, sest kallis matcha võib "kaduma minna" suhkru, jahu, piima või muude tugevate koostisosade seas.

Esimese saagikuse matcha tasub valida siis, kui soovite tunda tõelist matcha maitset ja juua seda ilma lisanditeta.

Teise saagikuse matcha

Teise saagikuse matcha korjatakse tavaliselt hiljem, kui lehed on juba küpsemad. Sellel on sageli tugevam, intensiivsem, kibedam maitse. Selline matcha võib olla vähem peen kui esimese saagikuse matcha, kuid see võib siiski olla väga hea, eriti latte või igapäevaseks tarbimiseks.

Mõned tootjad valmistavad premium- või igapäevaseks kasutamiseks mõeldud matchat, segades esimese ja teise saagikuse lehti. Selline tee võib olla hea kompromiss kvaliteedi, maitse ja hinna vahel.

Maitse: tugevam, rohelisem, võib olla kibedam.

Värvus: roheline, kuid sageli mitte nii ere kui esimese saagikuse oma.

Milleks sobib: matcha latte, külm matcha, smuuti, igapäevaseks joogiks.

Milleks sobib vähem: väga peeneks traditsiooniliseks valmistamiseks ainult veega, kui soovitakse eriti mahedat maitset.

Teise saagikuse matcha on sageli praktiline valik inimesele, kes soovib head matchat igapäevaselt, kuid ei taha maksta kõrgeima tseremoniaalse kvaliteedi eest.

Kolmanda saagikuse matcha

Kolmanda saagi matcha valmistatakse hiljem korjatud, küpsematest lehtedest. Sellised lehed on tavaliselt tugevama, karedama maitsega, vähem magusad, vähem umamised ja kibedamad. Mõned allikad näitavad, et kõrgekvaliteetne matcha valmistatakse tavaliselt esimesest saagist ja hilisemaid saake seostatakse sagedamini madalama kvaliteedi või kulinaarse kasutusega.

Maitse: kibedam, mullasem, vähem pehme.

Värvus: võib olla tuhmim, kollakasroheline või isegi pruunikas, kui kvaliteet on halb.

Milleks sobib: küpsetistele, magustoitudele, jäätisele, kokteilidele, kastmetele, retseptidele, kus matcha segatakse teiste koostisosadega.

Milleks ei sobi: joomiseks üksi veega, kui soovite pehmet, meeldivat elamust.

Millist matchat valida – tseremoniaalne, igapäevane või kulinaarne?

Allpool leiate matcha põhilised kirjeldavad nimetused ja nende erinevused. Tahame rõhutada, et ei ole olemas "seda ühte ja parimat" matchat. Kõigil on oma plussid ja miinused ning see sõltub sageli sellest, kuidas me seda tarvitada kavatseme (ainult veega, piimaga, segatuna või aeg-ajalt piimakokteili rikastamiseks). Seepärast ärge kartke matchat valides eksperimenteerida, sest vahel ei pruugi kõige kallim tee teie jaoks kõige maitsvam olla.

Kommentaar matcha tee nimetuste kohta: pakenditel näete sageli sõnu nagu "tseremoniaalne". Oluline on teada, et need nimetused ei ole rangelt õiguslikult standardiseeritud. Eriti terminit "tseremoniaalne" kasutatakse laialdaselt kvaliteedimärgina ja sageli salaja odavama igapäevase matcha tee kirjeldamiseks. Seepärast tasub alati lähtuda saagist ja tee tegelikust välimusest ning maitsest, mitte pealkirjast.

Nagu näete, toetuvad matcha kirjeldused enamasti saagikusele. Kuna oleme juba arutanud erinevusi saagikuste vahel, peaksid need nimetused olema iseenesestmõistetavad.

Tseremoniaalne matcha

Seda matchat peetakse kõrgeima kvaliteediga matchaks, mis on enamasti mõeldud joomiseks puhtalt – ainult veega. See valmistatakse tavaliselt kõige noorematest, esimese saagikuse lehtedest, on sageli väga peeneks jahvatatud, pehme, erkroheline ja vähem kibe. Feel Brill matcha teede hulgast oleks see meie Premium tseremoniaalne matcha tee, mille leiate siit. Soovitame seda juua ainult veega, sest selle maitse on piimaga nautimiseks liiga pehme.

Meil on ka Tseremoniaalne matcha tee, kuid selle maitse on veidi intensiivsem, seega soovitame seda teadlikult inimestele, kes soovivad tseremoniaalset matcha teed (rohkem umami ja heledam värvus võrreldes meie igapäevase matcha teega), kuid tahavad seda juua piimaga.

Igapäevane matcha

Igapäevane matcha on sageli vahepealne variant tseremoniaalse ja kulinaarse matcha vahel, mis on tavaliselt loodud regulaarseks tarbimiseks. See võib olla veidi tugevama maitsega, kättesaadavam kui tseremoniaalne, kuid sobib siiski suurepäraselt jookide jaoks.

Tavaliselt valmistatakse see teise saagikuse või teise ja kolmanda saagikuse lehtede segust. Siiski võib seda valmistada ka esimesest saagikusest, nagu on meie Igapäevase matcha tee puhul. Oluline on mõista, et nimetus "igapäevane" tähendab sageli tugevamat maitset (sobib piimaga joomiseks), odavamat hinda ja meie Igapäevase matcha tee puhul mitmekülgsemat ja kättesaadavamat maitset algajatele. Kuid nagu ka tseremoniaalsete matcha teede puhul, võivad nimetused tähendada tootjate vahel erinevat tulemust.

Kulinaarne matcha

Kulinaarne matcha on mõeldud pigem retseptides või lisanditega kasutamiseks, mitte niivõrd puhtalt joomiseks. Sellel on sageli tugevam maitse, see on kibedam, vähem peen, kuid see ei ole halb – just tugevama maitse tõttu “lööb” see paremini läbi piima, suhkru, jahu, šokolaadi või muude koostisosade seest. Meie Kulinaarne matcha on teise saagikuse matcha ja seda soovitatakse küpsetistele, magustoitudele, kokteilidele ja lattile, kui soovitakse intensiivsemat matcha maitset ja suuremat kogust soodsa hinnaga.

Matcha kasu tervisele

Tänu ainulaadsele kasvatamis- ja tootmisprotsessile on matcha tee toiteväärtus oluliselt kõrgem kui tavalisel rohelisel teel. See on rikas antioksüdantide, vitamiinide ja mineraalide poolest, seega võib igapäevane tarbimine pakkuda suurt kasu tervisele.

  • Kõrge antioksüdantide sisaldus. Matcha sisaldab palju EGCG-d, millel on vähivastased ja põletikuvastased omadused.
  • Rahulik erksus. L-teaniin annab pikaajalist energiat ilma kohvi tekitatud pingeta.
  • Looduslik detoksikatsioon. Klorofüll aitab eemaldada raskemetalle ja kahjulikke aineid.
  • Parem südame tervis. Vähendab LDL (halba) ja suurendab HDL (head) kolesterooli ning vähendab samal ajal südamehaiguste ja insuldi riski.
  • Tugevam immuunsus. Katehhiinidel on antibiootilised omadused ning matchas sisalduvad vitamiinid ja mineraalid (kaalium, vitamiinid A ja C, raud, valgud ja kaltsium) tugevdavad immuunsüsteemi.
  • Veresuhkru kontroll. Stabiliseerib veresuhkru taset ja parandab insuliinitundlikkust. Kasulik diabeetikutele.
  • Suurem vastupidavus. Kofeiin ja katehhiinid suurendavad füüsilist vastupidavust, parandavad seisundit ja lühendavad taastumisaega, mistõttu on matcha ideaalne enne treeninguid.

Kõik mainitud mõjud ja tervisega seotud eelised tulenevad toimeainetest. Matcha tee on neist rikas:

  • Katehhiinid. Antioksüdandid, millel on vähivastased, põletikuvastased ja antibakteriaalsed omadused. EGCG on üks olulisemaid matchas leiduvaid katehhiine.
  • EGCG (Epigallokatehhiingallaat). Võimas katehhiin, mida leidub matchas suurtes kogustes. Sellel on tugevad antioksüdantsed omadused, see aitab võidelda vähiga, vähendab põletikku ja parandab südame tervist.
  • L-teaniin. Matchas leiduv aminohape, mis soodustab rahulikku erksust ja vähendab stressi. See aitab tasakaalustada matchas sisalduvat kofeiini, andes pikaajalist energiat ilma närvilisuseta.
  • Kofeiin. Matchas sisalduv kofeiin annab energiat, kuid koos L-teaniiniga tagab pikaajalise ja tasakaalustatud efekti, ilma ärevuse või järsu energia languseta.
  • Vitamiinid. Matcha on rikas vitamiinide A, C ja K poolest, mis aitavad kaasa üldisele tervisele ja tugevdavad immuunsüsteemi.
  • Mineraalid. Matcha sisaldab kaltsiumit, kaaliumit ja rauda, mis aitavad säilitada terveid luid, lihaseid ja organismi üldist funktsionaalsust.
  • Aminohapped. Lisaks L-teaniinile sisaldab matcha ka teisi aminohappeid, mis parandavad ajufunktsioone, meeleolu ja kontsentratsiooni.

Polüfenoolid. Tugevad antioksüdandid, mis aitavad kaitsta keha oksüdatiivse stressi ja põletiku eest.

Lisateavet matcha kasu kohta tervisele

Kofeiinisisaldus

Tavaliselt on matcha tassis, kuhu on lisatud 1 g matchapulbrit, umbes 19–55 milligrammi kofeiini. Näiteks standardses kohvitassis on kofeiini tavaliselt kaks korda rohkem.

Siiski ei tohiks arvata, et matcha tee ei anna piisavalt energiat. Selles sisalduv L-teaniin aitab säilitada erksust ja tagab koos kofeiiniga kauakestvama toniseeriva efekti.

Kuna liiga suur kofeiinikogus võib tekitada ärevust ja vähendada une kvaliteeti, on matcha tee suurepärane alternatiiv kohvile – see mitte ainult ei anna vajalikku energiat, vaid aitab ka reguleerida kofeiini kogust organismis.

Väiksema kofeiinisisalduse tõttu on matcha tee eriti hea alternatiiv inimestele, kes peavad reguleerima ja vähendama kofeiini tarbimist ning sõltuvust sellest ainest.

Kuidas valmistada?

Pole tähtis, kas joote matchat ainult veega või lisate ka piima, kõik matcha tassid algavad samamoodi: veidi matcha teed, sorts kuuma (aga mitte keevat) vett ja korralik segamine, kuni moodustub vaht. Nende põhiliste tegurite juures sõltub kõik muu teie maitsest ja fantaasiast.

Alustame klassikalisest retseptist ja hiljem anname näpunäiteid, kuidas saate seda oma maitse järgi kohandada.

Teil läheb vaja:

  • Feel Brilli matcha teed;
  • kuuma vett (60–80°C);
  • elektrilist visplit (matcha pulber ei lahustu ja seda tuleb väga hoolikalt segada, seega tavalisest köögilusikast ei piisa);
  • tassi;
  • teesõela (ei ole kohustuslik, kuid on soovitatav, et vältida kokkukleepunud matcha tükke).

Klassikalise matcha tee valmistamise käik

1. Lisage teelusikatäis matchat

Lisage tassi umbes 1–2 g matcha teed (Feel Brilli matcha lusika maht on umbes 1 g–1,5 g).

2. Lisage veidi vett

Valage peale veidi kuuma vett ja vahustage, kuni tekib vaht. Vesi peaks olema kuum, kuid mitte keev (!), et säilitada matcha õrna maitset ja toitaineid. Soovitatav temperatuur on 60 ja 80°C vahel.

3. Vahustage

Vahustage matchat ja vett elektrilise vispliga, kuni pinnale tekib vahukiht. See peaks võtma umbes 15–20 sekundit. Vahustamiseks võite kasutada ka bambusvisplit, mida nimetatakse chaseniks (茶筅). See on suurepärane tööriist, kuid nõuab rohkem pingutust, aega ja hooldust. Kui teie eesmärk on lihtsalt valmistada hea tass matcha teed, soovitame kasutada elektrilist visplit.

4. Lisage vett

Pärast matcha tee vahustamist ja sellele iseloomuliku vahu tekkimist lisage tassi veel vett.

Matcha latte ja teised retseptid

Matcha on väga mitmekülgne ja nagu mainisime, saate seda nautida mitmel erineval viisil. Allpool leiate mõned populaarseimad matcha tee variatsioonid.

Lihtne matcha piimaga

  1. Alusta põhiliste valmistamisetappidega: lisa teelusikatäis matcha teed, vala peale veidi kuuma vett ja vahusta, kuni tekib vaht.
  2. Lisa oma valitud piim.

Nõuanne. Kohanda matcha temperatuuri ja maitse intensiivsust, lisades enne piima lisamist rohkem või vähem vett. Mida rohkem vett, seda soojem ja intensiivsema maitsega sinu matcha on.

Matcha latte

  1. Vala klaasi oma valitud piim ja vahusta elektrilise vispliga, kuni tekib soovitud kogus vahtu.
  2. Valmista eraldi klaasis matcha: lisa teelusikatäis matcha teed, vala peale veidi kuuma vett ja vahusta, kuni tekib vaht.
  3. Vala valmistatud matcha vahustatud piimaga klaasi ja sega.

Nõuanne: Kuumuta piim enne vahustamist. Lihtsaim viis selleks on mikrolaineahi.

Külm matcha latte

  1. Lisa klaasi jääkuubikud ja vala peale oma valitud piim. Piim peaks täitma umbes ⅔ klaasist.
  2. Valmista eraldi klaasis matcha: lisa teelusikatäis matcha teed, vala peale veidi kuuma vett ja vahusta, kuni tekib vaht.
  3. Vala matcha piima ja jääkuubikutega klaasi ning sega.

Nõuanne. Kui soovid oma jooki magustada mee või muu valitud magusainega, soovitame selle vahustada koos matcha ja kuuma veega, sest külmas piimas on kõike palju raskem ühtlaselt segada.

Matcha smuuti

Sega 1 teelusikatäis matchat oma lemmikpuuviljade, tassi piima või mahlaga ja peotäie jääga. Aseta kõik smuutimasinasse ja vahusta, kuni saad ühtlase massi. Matcha sobib kõige paremini magusate puuviljadega, sest tsitrusviljad võivad luua liiga intensiivse maitse. Soovitame smuutit maitsestada banaanide, maasikate või virsikutega.

Matcha magustoitudes

Lisa matcha pulbrit oma küpsetusretseptidesse, et anda neile umami maitset. Matcha sobib suurepäraselt kookide, küpsiste ja isegi jäätise valmistamiseks.

Lisanippeid täiusliku matcha jaoks

Magusda meega.

Kui soovid rohkem magusust, soovitame magustada meega. Loomulikult võid kasutada ka enda valitud magusainet. Kui magustad meega, tuleks see vahustada koos matcha pulbri ja kuuma veega – nii seguneb mesi ühtlasemalt.

Eksperimenteeri piimaga.

Piimaga valmistatud matcha võib olla tõeline ime. Ütleme „võib olla“, sest see sõltub suuresti valitud piimast. Piim muudab joogi maitset üsna tugevalt, seega sobimatu piim (piim, mille maitse sulle lihtsalt ei sobi) võib rikkuda kogu joogi. Seepärast soovitame julgelt eksperimenteerida erinevate piimatüüpidega: loomse ja taimse (soja-, kaera-, mandli- ja muu). Pealegi erineb teatud kaubamärkide piima maitse tugevalt. Nii et kui oled korra proovinud matchat piimaga ja selle maitse sulle ei meeldinud, ära heida meelt – võib-olla kasutasid lihtsalt sobimatut piima.

Ära pane vahustamisel palju vett.

Kui tassis on liiga palju vett, ei pruugi matcha pulber korralikult vahustuda ja kleepuda väikesteks tükkideks.

Ära kasuta keevat vett.

Kui sinu matcha maitseb mõru, proovi lisada veidi jahedamat vett. Matcha, nagu kõik rohelised teed, muudab oma maitset, kui seda keeva veega valada. See muutub kibedamaks ja kaotab osa oma maitseomadustest. Parima tulemuse saavutamiseks kasuta kuni 80-kraadist vett või oota lihtsalt veidi pärast keemist, et see jahtuks. Keev vesi muudab ka tee värvi, sest teepulber on kõrvetatud.

Kasuta sõela.

Enne valmistamist sõelu matcha läbi peene sõela, et eemaldada tükid ja tagada ühtlane tekstuur. See ei ole hädavajalik, kuid kui sinu tee sisse tekib üsna suuri tükke, mida on ebamugav juua, võib sõel aidata neid vältida.

Vahusta tassi nurga all hoides.

Parimate tulemuste saavutamiseks liiguta visplit siksak- või ringikujuliselt ja hoia tassi vahustamisel veidi nurga all – see aitab saada parima vahu.

Kasuta õiget kogust teed.

Matcha tee maitse tugevus sõltub sellest, kui palju seda kasutame. Ligikaudu 1 g on standardsoovitus, kuid saad alati kogust kohandada, kui tunned, et valmistatud tee maitse on liiga tugev või liiga nõrk. Kui tunned suhu jäävat ebameeldivat kibedust, proovi panna vähem matcha pulbrit.

Matcha säilitustingimused

Pärast matcha tee avamist soovitame selle alati võimalikult kiiresti ära tarvitada (4–6 nädala jooksul). Pikema aja möödudes hakkab matcha värvi muutma, võib muutuda mõrumaks ja muidugi kaotada osa oma toiteväärtusest. Allpool leiate kõik soovitused, kuidas hoida matcha võimalikult kaua värskena.

1. Kasutage õhukindlaid anumaid.

Hoidke matchat õhukindlas anumas, et kaitsta seda õhu, valguse, kuumuse ja niiskuse eest. Originaalpakend sobib, kuid õhukindlasse anumasse üleviimine pakub lisakaitset.

2. Hoidke jahedas ja pimedas kohas.

Hoidke matchat jahedas, pimedas kohas, eemal otsesest päikesevalgusest ja kuumusest. Ideaalne on kapp või sahver.

3. Jagage väiksemateks portsjoniteks.

Kui teil on suurem kogus matchat, soovitame selle jagada väiksemateks portsjoniteks. Hoidke suuremat kogust külmkapis ja väiksemat igapäevaseks kasutamiseks sahvris. Külmkapis hoides kasutage õhukindlat anumat ja laske matchal enne avamist toatemperatuurini soojeneda, et vältida kondenseerumist. Külmutamine ei ole soovitatav, kuna see võib põhjustada niiskuse teket ja matcha tekstuuri ning maitse halvenemist.

4. Kasutage kuivi tööriistu.

See aitab vältida niiskuse sattumist anumasse, mis kiirendab matcha tee lagunemist.

Kuidas muuta matcha oma uueks harjumuseks?

Igapäevane matcha tarbimine pakub palju eeliseid tervisele ja üldisele heaolule. Kuid nagu kõikide uute asjadega, võib uue igapäevase harjumuse kujundamine nõuda veidi pingutust. Allpool leiate mõned näpunäited, kuidas muuta matchatee oma uueks igapäevaseks tervislikuks rituaaliks.

1. Integreerige olemasolevasse rutiini.

Näiteks võite oma hommikuse kohvitassi asendada matcha tassiga. Või saate luua uue harjumusketi, lisades matcha oma olemasolevasse päevakavasse: hommikusöögiks, mõnele pausile, enne treeningut jne. Las matcha saab teie igapäevaseks rituaaliks.

2. Valmistage ette eelnevalt.

Valmistage kõik vajalikud tööriistad ja matcha tee ette eelmisel õhtul. Kui need on nähtaval kohal, on harjumust palju lihtsam säilitada.

3. Hoidke asjad lihtsana.

Alustage kiirete ja lihtsate retseptidega. Ärge muretsege, kui te ei saanud ideaalselt vahustada või kui unustasite veekeetja enne keemist välja lülitada. Tunnete ikkagi matchatee pakutavaid eeliseid. Alguses on oluline harjumust arendada ja hiljem toimib kõik iseenesest.