Mača ir smalki samalta zaļā tēja, ko parasti gatavo no speciāli ēnā audzētām tējas lapām. Atšķirībā no parastās zaļās tējas, maču dzer veselu, jo pulveris tiek samalts ūdenī, nevis vienkārši izliets un nokāsts. Tāpēc lapu kvalitātei, to ražai, malšanas metodei, krāsai, garšai un svaigumam ir ļoti liela nozīme.
Galvenais, kas jāsaprot: ne visa mača ir vienāda . Dažas ir paredzētas dzeršanai tīrā veidā ar ūdeni, citas paredzētas lietošanai latte, desertos vai ēdienos. Dārgāka mača ne vienmēr ir labākā izvēle, ja gatavojaties to lietot ar pienu vai ceptos izstrādājumos.
Matcha pēc ražas novākšanas: pirmā, otrā un trešā raža
Viena no svarīgākajām kvalitātes atšķirībām ir lapu novākšanas laiks . Japānas tējas pasaulē bieži tiek minēti tādi termini kā ichibancha – pirmā raža, nibancha – otrā raža un sanbancha – trešā raža.
Pirmās ražas mača
Pirmās ražas mača tiek gatavota no jaunām lapām, kas novāktas pavasarī. To parasti uzskata par augstākās kvalitātes izejvielu. Šādas lapas ir mīkstākas, saldākas, tām ir izteiktāka umami garša, mazāk rūgtuma un spilgtāk zaļa krāsa. Ceremoniālā mača parasti tiek gatavota no pirmās ražas lapām.
Garša: maiga, salda, krēmīga, ar izteiktu umami noti.
Krāsa: spilgti zaļa, dzīvīga, dažreiz pat intensīvi smaragdzaļa.
Kam tas ir labs: dzeršanai tīrā veidā ar ūdeni, pagatavošanai tradicionālā veidā, augstas kvalitātes mačas latte pagatavošanai, ja vēlaties maigu garšu.
Mazāk piemērots: latte, ceptiem izstrādājumiem vai desertiem, jo dārgā mača var "pazust" starp cukuru, miltiem, pienu vai citām spēcīgām sastāvdaļām.
Pirmās ražas mača ir vērts izvēlēties, ja vēlaties izbaudīt īsto mačas garšu un dzert to bez piedevām.
Otrās ražas mača
Otrās ražas mača parasti tiek novākta vēlāk, kad lapas ir nobriedušākas. Tai bieži ir spēcīgāka, intensīvāka un rūgtāka garša. Šī mača var būt mazāk smalka nekā pirmās ražas mača, taču tā joprojām var būt ļoti laba, īpaši latte vai ikdienas lietošanai.
Daži ražotāji gatavo augstākās kvalitātes jeb ikdienas maču, sajaucot pirmās un otrās ražas lapas. Šī tēja var būt labs kompromiss starp kvalitāti, garšu un cenu.
Garša: spēcīgāka, zaļāka, var būt vairāk rūgtuma.
Krāsa: zaļa, bet bieži vien ne tik spilgta kā pirmajā ražā.
Kam tas ir labs: mačas latte, aukstai mačai, smūtijam, ikdienas dzērienam.
Mazāk piemērots: ļoti delikātai tradicionālai pagatavošanai tikai ar ūdeni, ja vēlaties ārkārtīgi maigu garšu.
Otrās ražas mača bieži vien ir praktiska izvēle kādam, kurš katru dienu vēlas labu maču, bet nevēlas maksāt par augstāko ceremoniālo kvalitāti.
Trešās ražas mača
Trešās ražas mača tiek gatavota no vēl vēlākām, nobriedušākām lapām. Šādām lapām parasti ir spēcīgāka, rupjāka garša, mazāk salduma, mazāk umami un vairāk rūgtuma. Daži avoti norāda, ka augstākās klases mača parasti tiek gatavota no pirmās ražas, bet vēlākas ražas biežāk tiek saistītas ar zemāku kvalitāti vai kulinārijas pielietojumu.
Garša: rūgtāka, zemiskāka, mazāk maiga.
Krāsa: var būt blāvāka, dzeltenīgi zaļa vai pat brūngana, ja kvalitāte ir slikta.
Kam tas ir piemērots: ceptiem izstrādājumiem, desertiem, saldējumam, kokteiļiem, mērcēm, receptēm, kurās mača tiek sajaukta ar citām sastāvdaļām.
Kam nevajadzētu: Dzeriet vienu ar ūdeni, ja vēlaties maigu, patīkamu pieredzi.
Kuru maču izvēlēties — ceremoniālo, ikdienas vai kulinārijas?
Zemāk atradīsiet galvenos nosaukumus, kas raksturo maču, un to, kā tie atšķiras. Vēlamies uzsvērt, ka nav tādas lietas kā "vienīgā un labākā" mača. Visām tām ir savi plusi un mīnusi, un tas bieži vien ir atkarīgs no tā, kā plānojam to lietot (tikai ar ūdeni, ar pienu, sajaukt vai dažreiz baudīt piena kokteili). Tāpēc, izvēloties maču, nebaidieties eksperimentēt, jo dažreiz visdārgākā tēja ne vienmēr ir visgardākā.
Piezīme par mačas tējas nosaukumiem: uz iepakojuma bieži redzēsiet tādus vārdus kā "ceremoniāls". Ir svarīgi zināt, ka šie nosaukumi nav stingri juridiski standartizēti. Termins "ceremoniāls" tiek plaši izmantots kā kvalitātes zīme un bieži vien slēpti tiek lietots, lai aprakstītu lētāku ikdienas mačas tēju. Tāpēc vienmēr vislabāk ir paļauties uz ražu un tējas faktisko izskatu un garšu, nevis uz virsrakstu.
Kā redzēsiet, mačas apraksti lielākoties ir balstīti uz ražu. Tā kā mēs jau esam apsprieduši atšķirības starp ražām, šiem nosaukumiem vajadzētu būt pašsaprotamiem.
Ceremoniālā mača
Šī mača tiek uzskatīta par augstākās kvalitātes maču, un to parasti paredzēts dzert tīrā veidā – tikai ar ūdeni. To parasti gatavo no jaunākajām, pirmās ražas lapām, bieži vien ir ļoti smalki samalta, maiga, spilgti zaļa un mazāk rūgta. No Feel Brill mačas tējām šī būtu mūsu Premium Ceremonial Matcha tēja , ko varat atrast šeit. Iesakām to dzert tikai ar ūdeni, jo tās garša ir pārāk maiga, lai to varētu pilnībā baudīt ar pienu.
Mums ir arī ceremoniālā mačas tēja, taču tās garša ir nedaudz spilgtāka, tāpēc mēs to apzināti iesakām cilvēkiem, kuri vēlas ceremoniālo mačas tēju (vairāk umami un spilgtāka krāsa salīdzinājumā ar mūsu ikdienas mačas tēju), bet vēlas to dzert ar pienu.
Dienas mača
Ikdienas mača bieži vien ir kaut kas starp ceremoniālo un kulinārijas garšu, un parasti tā ir paredzēta regulārai lietošanai. Tai var būt nedaudz spēcīgāka garša un tā var būt pieejamāka nekā ceremoniālajai, taču tā joprojām ir lieliska dzērieniem.
To visbiežāk gatavo no otrās ražas vai otrās un trešās ražas lapu maisījuma. Tomēr to var pagatavot arī no pirmās ražas, kā tas ir mūsu ikdienas mačas tējā . Galvenais, kas jāsaprot, ir tas, ka nosaukums “ikdienas” bieži vien nozīmēs spēcīgāku garšu (piemērota dzeršanai ar pienu), lētāku cenu un mūsu ikdienas mačas tējas gadījumā – daudzpusīgāku un pieejamāku garšu iesācējiem. Tomēr, tāpat kā ceremoniālās mačas tējas gadījumā, nosaukumi var nozīmēt atšķirīgus rezultātus dažādiem ražotājiem.
Kulinārijas mača
Kulinārijas mača nav paredzēta dzeršanai tīrā veidā, bet gan izmantošanai receptēs vai ar piedevām. Tai bieži ir spēcīgāka garša, rūgtāka, mazāk smalka, bet tas nav slikti – tieši spēcīgākās garšas dēļ tā labāk “izlaužas cauri” pienam, cukuram, miltiem, šokolādei vai citām sastāvdaļām. Mūsu kulinārijas mača ir otrās paaudzes mača, un to ieteicams izmantot cepšanai, desertiem, kokteiļiem un latte, ja vēlaties izteiktāku mačas garšu un lielāku daudzumu par pieņemamu cenu.
